Planète Rhône

Le journal des vins de la Vallée du Rhône

Idée de recette originale : Crozes Hermitage & Pâtes au homard

Conseil Vin : Crozes Hermitage Blanc


Pates au homard et Piment d’Espelette.

Découpez les homards, récupérez la chair, ainsi que les pinces que vous concasserez afin qu’on puisse retirer la chair facilement.

Concassez grossièrement les carcasses, mettez dans une casserole avec un oignon coupé en rondelles, couvrez d’eau et laissez a feu intense une dizaine de minutes.

Filtrez le tout en écrasant les carcasses dans la passoire pour exprimer tout les sucs. Mettez le jus obtenu sur le feu avec la crème fraiche, amenez a ébullition et baissez le feu, déposez la chair des homards et laissez a feu doux le temps de cuire les pates. 

Cuisez les pates « al dente » selon les indications et mettez-les avec un peu de beurre dans une sauteuse, versez le jus, les pinces et la chair des homards, tournez, a feu doux, ajoutez la fleur de sel et le piment et servez.

Pour 4 personnes :

▪ 4 homards portion d’environ 300 grammes ou deux homards d’une taille supérieure.
▪ 500 grammes de pates, Linguine, tagliatelles ou fettucine.
▪ 50 cl de crème fraiche
▪ Du beurre
▪ De la fleur de sel
▪ Du piment d’Espelette.
 

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© J.Ubassy