料理とワインの組合せは、デリケートな問題です。しかしながら、食事の成功はこれによって決まります。
食事の間に飲む数種類のワインは、お互いに邪魔をしてはいけません。一般的に、白ワインを赤ワインの前に、若いワインを熟成したワインの前に、軽いワイン をタンニンが強いワインの前に飲みますが、若くて軽い赤ワインで食事を始め（例 : コート・デュ・ローヌ・クローズ・エルミタージュなど）、まろやかでより豊かな風味を持つ熟成した白ワイン1～2本で続けてもよいのです（例 : エルミタージュ、コンドリューなど）。
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