ブドウ畑 : 北はシャヴァネーから南はギレランまで、ローヌ川右岸約50kmにわたり広がります（アルデッシュ県23コミューン、ロワール県3コミューン）。

土壌 : 花崗岩質の基層の上に片岩と片麻岩の軽い土壌。南南東向きの勾配。

風土 : それほど厳しくない大陸性気候。夏は暑く、乾燥していて、他の季節には雨量が一定しています。

歴史 : 繊細で美味しいこのワインは16世紀には既に売られており、フランス国王の食卓でも高く評価されました。18世紀にトゥルノンのイエズス会により現在の名 前が付けられました。コート・デュ・ローヌのこの地域のブドウ畑全てがまとめられ、AOCサン・ジョゼフが認定されたのは1956～1969年のことで す。

栽培面積 * : 920 ha、年間生産量 : 37000 hl、収穫量制限 : 40 hl/ha.

セパージュ : 赤ワインはシラー種（ルーサンヌまたはマルサンヌ種の10%の使用が許可）、白はルーサンヌ種とマルサンヌ種。最低栽培密度は1アールあたり4500本。

* 2001年度収穫申告

剪定 : シラー種は、2～3芽の短い枝6本までのゴブレット型または扇型（あるいはギュイヨ仕立て）にします（苗木のトータルの芽数は15個）。ルーサンヌ種とマルサンヌ種は、2芽までの短い枝6本のゴブレット型または扇型。

醸造 : 赤ワインは、最低アルコール度10%。伝統的な醸造方法は、長期間の発酵、栗の木またはオークの樽で10ヶ月～2年間熟成。熟成中は定期的にオリ引きを行います。
白ワインは赤と同じアルコール度、開けた桶で15日間発酵の後、数ヶ月間熟成。