Gérard Vives

Je suis passionné de vins depuis très longtemps. J’ai eu une formation en 1982, quand les professeurs de l’université de Suze la Rousse, se déplaçaient à Manosque dans mon premier restaurant, «l’aubette», pour enseigner. Cette passion ne m’a jamais quittée et j’ai toujours préféré le plaisir et l’émotion à la technique. J’avais pris par habitude de classer les vins par typicités et par registres émotionnels, plutôt que par région. J’ai toujours dit a mes clients que l’important est de prendre du plaisir et qu’il n’y a pas besoin de connaitre le vocabulaire technique pour s’exprimer et qu’il suffit, quand on goute de dire, « j’aime » ou « j’aime pas », avec une variante exceptionnelle pour un vin sublime : « Hummmmm ».
Les vins du sud ont toujours été majoritaires sur mes cartes de vins et quand je me suis spécialisé dans la cuisine aux épices, les vins de la vallée du Rhône ont eu la part belle.
J’ai amorcé un travail avec des vignerons, sommeliers, œnologues, chefs et amateurs avertis sur l’association des vins de la vallée du Rhône et des épices.

Pour obtenir des résultats fiables il faut faire de nombreuses dégustations et vous le savez bien, l’abus n’exclut pas l’usage !!

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