Viande

Tranche de gigot rôtie et légumes verts

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Tranche de gigot rôtie… légumes très verts, crème d’ail très légère.

Cuisez à la vapeur un assortiment de légumes verts de saison, fèves, asperges, petits pois …etc., en les gardant « al dente ».

Préparez la crème d’ail, avec de l’ail nouveau que vous ferez cuire à l’eau pour rendre les gousses tendres. (Si vous n’avez pas d’ail nouveau, il vous faudra cuire les gousses 3 fois de suite, dans de l’eau froide que vous menez à ébullition). Mixez les gousses avec de l’huile d’olive pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Saisissez les tranches de gigot à l’huile d’olive dans une poêle très chaude. La cuisson doit être rapide et la viande rester rosée. Dressez dans une assiette, les tranches de gigot, la crème d’ail froide ou chaude, et les légumes verts que vous aurez poêlés à l’huile d’olive pour les réchauffer.

Assaisonnez de fleur de sel, de feuilles de basilic et de poivre blanc fraichement concassé.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres morceaux d’agneau, côtelettes, gigot ou gigotin au four…etc.

Ingrédients

  • 4 tranches de gigot rôtie
  • Légumes verts : fèves, asperges, petits pois, pois gourmand...
  • 1 oignon doux
  • 3 gousses d'ail nouveau
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Basilic frais
  • Poivre blanc
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