Poisson

Terrine parmentière aux harengs fumés

Difficulté
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Temps de préparation :

Préparation

Faites cuire les pommes de terre 25 min à la vapeur, laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en tranches un peu épaisses. Équeutez et lavez les épinards. Faites ramollir la gélatine à l’eau froide, puis égouttez-la bien. Réchauffez la crème et la moutarde dans une casserole.

Hors du feu, faites fondre la gélatine dans la crème chaude en remuant. Tapissez de film alimentaire un moule à cake. Rangez en alternance dans le moule les filets de hareng, les épinards et les pommes de terre. Poivrez et parsemez de ciboulette ciselée au fur et à mesure. Versez la crème tiède pour qu’elle recouvre les ingrédients.

Posez une feuille d’aluminium sur le moule et une planchette ou un carton épais, puis un poids pour mettre la terrine sous presse. Laissez prendre 12 h au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez-la 1 h avant de servir. Préparez une sauce avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Pressez la betterave, ajoutez son jus à la vinaigrette. Servez la terrine à température ambiante, coupée en tranches épaisses et accompagnée de la vinaigrette aromatisée à la betterave.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 6 filets de hareng fumé doux
  • 6 pommes de terre moyennes (roseval ou belle de Fontenay)
  • 200 g d’épinards frais
  • 6 grandes feuilles de gélatine (6 x 2 g)
  • 50 cl de crème liquide
  • 4 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 bouquet de ciboulette
  • poivre du moulin

 

Pour la sauce :

 

  • 4 cuil. à soupe d’huile
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 betterave cuite
  • sel
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