Poisson

Terrine de truite saumonée aux poireaux

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Coupez les 6 poireaux en rondelles. Lavez-les. Faites-les cuire 15 min à la vapeur puis laissez-les s’égoutter dans une passoire. Préparez les purées de truite et de poireaux : coupez les filets de truite en gros morceaux et faites-les cuire 10 min à la vapeur.

Mixez-les avec 25 cl de crème fleurette, du sel et du poivre. Procédez de la même façon avec les poireaux et 15 cl de crème. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Coupez les mini-poireaux à la longueur de la terrine. Lavez-les et faites-les cuire 5 min à la vapeur. Réservez-les.

Essorez la gélatine et faites-la fondre hors du feu dans deux cuillerées à soupe d’eau bouillante. Versez-en les deux tiers dans la purée de truite et le reste dans la purée de poireaux. Garnissez l’intérieur de la terrine de film alimentaire en le laissant déborder de 5 cm de chaque côté. Remplissez-la jusqu’aux deux tiers de purée de truite. Laissez prendre environ 10 min au frais.

Versez la purée de poireaux, laissez prendre 10 min au réfrigérateur, puis ajoutez une seconde couche de purée de truite. Posez les mini-poireaux et rabattez les bords du film alimentaire. Laissez reposer 4 h au réfrigérateur.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 12 filets de truite saumonée
  • 6 poireaux
  • 12 mini-poireaux
  • 40 cl de crème fleurette
  • 6 feuilles de gélatine
  • sel
  • poivre du moulin
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