Poisson

Terrine de truite fumée

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Ciselez l’estragon et mélangez-le avec l’huile d’olive et le jus des 2 citrons. Versez cette préparation sur les filets de truite fraîche. Salez, poivrez. Réservez 10 min au frais.

Pendant ce temps, mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau. Délayez le fumet de poisson dans 20 cl d’eau bouillante puis faites-le réduire de moitié. Retirez du feu, incorporez la crème puis remettez à bouillir 1 min et éteignez le feu. Essorez la gélatine et diluez-la dans ce mélange en remuant.

Passez les haricots égouttés au moulin à légumes puis mélangez intimement cette purée à la crème à la gélatine. Tapissez le fond d’une terrine de film alimentaire, puis recouvrez les parois de tranches de truite fumée.

Garnissez la terrine de couches successives de purée de haricots et de truite marinée en terminant par la purée. Recouvrez de tranches de truite fumée, fermez avec du film alimentaire et réservez 12 h au réfrigérateur.

Notre conseil : ?

Présentez la terrine tranchée et accompagnée d’une salade d’herbes à l’estragon et au citron.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 300 g de filets de truite fraîche
  • 200 g de truite fumée
  • 1 boîte 4/4 de haricots blancs
  • 1 bouquet garni
  • 1 botte d’estragon
  • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
  • 6 grandes feuilles de gélatine (6 x 2 g)
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons
  • 10 cl de crème liquide
  • sel
  • poivre
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