Viande

Terrine de suprêmes de poulet aux pistaches

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

La veille, coupez 600 g de blancs de poulet en lanières. Mettez-les dans un saladier avec le thym, le laurier, le cinq-épices et arrosez-les d’huile d’olive et de porto. Salez, poivrez, mélangez bien et réservez au réfrigérateur pendant 12 h.

Préchauffez le four à th. 4-5 (140°C). Filtrez la marinade. Mixez le reste des blancs de poulet avec la marinade, le beurre, la crème liquide, les échalotes et l’ail pelés. Salez, poivrez et réservez.

Concassez les pistaches. Garnissez le fond d’une terrine de farce au poulet, parsemez de pistaches concassées, puis couvrez de lanières de poulet mariné. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de farce. Glissez la terrine dans le four pour 50 min.

Laissez refroidir la terrine, puis mettez-la au frais pendant au moins 12 h. Au moment de servir, démoulez-la et accompagnez-la de tomates confites et d’une salade verte.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 kg de blancs de poulet
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 65 g de pistaches décortiquées
  • 10 cl de porto
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de crème liquide
  • 60 g de beurre mou
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil. à café de cinq-épices
  • sel
  • poivre
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