Poisson

Terrine de saumon aux blettes

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Coupez la moitié du saumon en cubes de 2 cm et réservez-les. Hachez grossièrement le reste, mettez-le dans un saladier, salez et poivrez. Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste au-dessus du saladier. Nettoyez les poireaux, coupez-les en lamelles de 0,5 cm, plongez-les 3 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez soigneusement.

Dans le saladier, ajoutez les œufs battus, la crème, les herbes, et les lamelles de poireau. Mélangez longuement. Blanchissez les feuilles de blettes 2 min à l’eau bouillante, puis égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et épongez-les.

Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Huilez un moule à cake de 24 cm et tapissez-le de feuilles de blettes en les laissant dépasser. Versez un tiers de la farce dans le moule, parsemez de la moitié des cubes de saumon, recouvrez de farce, du reste de cubes de saumon et terminez par la farce. Rabattez les feuilles de blettes. Posez le moule dans un plat à demi rempli d’eau et enfournez le bain-marie pour 40 min.

Sortez du four, laissez refroidir, puis mettez au moins 4 h au réfrigérateur. Servez très frais.

Notre conseil : ?

Accompagnez la terrine de crème liquide battue à laquelle vous aurez ajouté en fouettant 2 cuillerées à soupe de citron, du sel et du poivre.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 kg de saumon frais sans peau ni arêtes
  • 150 g de feuilles de blettes
  • 2 gros poireaux
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuil. à soupe de cerfeuil, aneth, ciboulette ciselés
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 citron non traité
  • sel
  • poivre
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