Viande

Terrine de sanglier

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préparez la marinade : pelez et émincez l’oignon, épluchez et écrasez l’ail. Dans un grand plat, versez le vin, ajoutez le thym, le laurier, le persil, l’oignon, l’ail et l’écorce d’orange. Coupez le sanglier, le porc et le lard en cubes. Salez et poivrez-les, mettez-les dans la marinade. Remuez, couvrez et laissez 12 h au frais.

Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, filtrez la marinade et réservez-la. Passez les viandes à la machine à hacher avec une grille à gros trous ou au robot. Tapissez le fond et les bords d’une terrine avec les bardes de lard et les laissant dépasser.

Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Remplissez la terrine avec les viandes hachées, mouillez avec la marinade. Rabattez les bardes de lard sur la viande, posez le couvercle. Placez la terrine dans un plat à demi rempli d’eau et faites-la cuire 1 h au bainmarie dans le four, puis éteignez-le et laissez la terrine refroidir dedans.

Mettez-la au réfrigérateur au moins 48 h avant de la déguster. Servez avec du pain de campagne toasté et une salade assaisonnée d’échalotes.

Notre conseil : ?

Vous pouvez ajouter des baies de genièvre à la marinade, et parfumer la viande hachée d’une pointe de quatre-épices. Pour le décor, préparez de la gelée parfumée en sachet, faites-la prendre dans un plat au réfrigérateur et découpez-la en petits dés.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 750 g de viande de sanglier (dans l’épaule)
  • 350 g d’échine de porc fraîche
  • 250 g de lard fumé
  • 200 g de bardes de lard
  • 20 cl de vin rouge corsé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1morceau d’écorce d’orange séchée
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 brins de persil
  • sel
  • poivre
Voir les commentaires ()
?Imprimer