Poisson

Terrine de ratatouille aux rougets

Difficulté
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Temps de préparation :

Préparation

La veille, faites décongeler les filets de rougets. Le jour même, coupez les extrémités des aubergines et des courgettes. Retirez les pédoncules des tomates. Lavez les légumes et coupez-les en cubes. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Mettez-y les aubergines à revenir, puis égouttez-les avec une écumoire et réservez-les.

Remplacez-les par les courgettes, faites-les dorer, égouttez-les. Mettez les oignons à leur place et faites-les fondre pendant quelques minutes à feu doux. Remettez les légumes dans la cocotte, ajoutez les tomates, le thym et le romarin. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. Faites mijoter 30 min environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et fondants.

Mettez-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter. Versez cette ratatouille dans un saladier, ajoutez le basilic ciselé. Incorporez les œufs battus avec la crème à la ratatouille, rectifiez l’assaisonnement et mélangez longuement.

Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Remplissez une terrine avec couvercle de la moitié de la ratatouille puis déposez une couche de filets de rougets. Réservez-en quelques-uns. Versez le reste de ratatouille, lissez la surface, puis posez les filets réservés dessus, couvrez la terrine. Faites cuire 1h30 au bain-marie dans le four. Laissez reposer la terrine avant de la servir, chaude ou tiède.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 kg de filets de rougets surgelés
  • 2 oignons
  • 4 aubergines
  • 5 courgettes
  • 3 tomates
  • 2 branches de basilic
  • 1 cuil. à café de thym
  • 1 branche de romarin
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème épaisse
  • sel
  • poivre du moulin
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