Poisson

Terrine de raie aux tomates

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Mettez la raie dans un faitout, couvrez d’eau froide, ajoutez le vinaigre blanc et portez à ébullition. Réglez le feu et laissez frémir 10 min, puis égouttez. Laissez tiédir la raie et pelez-la.

Lavez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez les pépins. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Réchauffez le coulis de tomates sur feu doux, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ciselez finement le basilic.

Tapissez un moule à cake de film plastique alimentaire en le laissant dépasser de 5 cm. Versez une très fine couche de coulis à la gélatine, posez une couche de tomates, badigeonnez de coulis à l’aide d’un pinceau.

Remplissez la terrine en intercalant la raie, les tomates, le basilic, en salant et poivrant entre chaque couche et en badigeonnant de coulis pour faire tenir l’ensemble. Repliez le film en tassant un peu avec vos mains et mettez au frais au moins 12 h.

Notre conseil : ?

Pour relever la saveur de cette terrine, accompagnez-la d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique parfumée de basilic.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 2 kg de tomates bien mûres
  • 1,5 kg de raie
  • 500 g de coulis de tomates au naturel
  • 9 grandes feuilles de gélatine (9 x 2 g)
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 16 feuilles de basilic
  • sel
  • poivre blanc
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