Viande

Terrine de poulet aux herbes

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Pelez et hachez grossièrement les échalotes, l’oignon et l’ail. Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches, puis lavez-les et coupez la chair en petits dés. Pelez la carotte, coupez-la en rondelles. Faites revenir 5 min les dés de poivrons avec l’huile dans une cocotte. Ajoutez le hachis d’échalotes, d’ail et d’oignon, les rondelles de carotte, et laissez blondir 3 min en remuant.

Déposez les morceaux de poulet et le pied de veau dans la cocotte, mouillez avec de l’eau froide, portez à ébullition, salez, poivrez et laissez mijoter 1h30 à couvert. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés. Rincez rapidement les herbes et épongez-les.

Sortez les morceaux de poulet, éliminez la peau et détachez la chair des os. Retirez le pied de veau et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide puis diluez-la dans le bouillon en remuant bien.

Posez des morceaux de poulet dans une terrine, versez un peu de bouillon à la gélatine, ajoutez des herbes, des tomates, du poulet, du bouillon et ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez refroidir et mettez la terrine au frais pour 12 h.

Notre conseil : ?

Servez la terrine coupée en tranches avec une vinaigrette au citron, du pain de campagne grillé frotté à l’ail et des pickles.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 poulet fermier coupé en morceaux
  • 1/2 pied de veau
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron vert
  • 3 tomates
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 5 grandes feuilles de gélatine (5 x 2 g)
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 bottillon d’oseille
  • 4 brins de cerfeuil
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin
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