Poisson

Terrine de poisson au riz

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Faites cuire le riz 10 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Saisissez les tranches de bacon sur les deux faces dans une poêle antiadhésive, sur feu vif, afin qu’elles soient croustillantes. Réservez-les.

Triez, équeutez et lavez les épinards. Portez à ébullition 75 cl d’eau, ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien. Blanchissez les feuilles d’épinards 1 min dans ce bouillon, puis égouttez-les avec une écumoire. Faites alors dissoudre la gélatine égouttée dans le fumet de poisson en mélangeant longuement, hors du feu. Réservez la moitié du fumet dans une jatte.

Mélangez le riz au reste de fumet avec une pincée de muscade. Montez la terrine : mettez la moitié du riz au fond, couvrez de bacon. Poivrez. Recouvrez avec la moitié des feuilles d’épinards et la moitié des tranches de saumon. Disposez dessus le reste des épinards, puis le reste du riz. Couvrez le riz avec les dernières tranches de saumon, et ajoutez le fumet réservé. Mettez le couvercle sur la terrine et gardez-la pendant 12 h au moins au frais.

Servez décoré de baies roses et de feuilles de sauge.

Notre conseil : ?

Sortez la terrine du réfrigérateur environ 30 min avant de la servir pour que le riz ne soit pas glacé.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 350 g de riz rond
  • 300 g de saumon fumé tranché
  • 300 g d’épinards frais
  • 8 tranches très fines de bacon
  • 8 cuil. A soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 6 grandes feuilles de gélatine (6 x 2 g)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cuil. à café de baies roses
  • 1 brin de sauge
  • sel
  • poivre
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