Viande

Terrine de petits pois au jambonneau

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min. Dans le même temps, coupez le jambonneau en tranches épaisses. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Égouttez les petits pois (réservez leur eau de cuisson) et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Égouttez la gélatine en la pressant dans vos mains et faites-la fondre dans 15 cl d’eau de cuisson des petits pois encore chaude, en remuant. Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées, le vinaigre, le piment, du sel, du poivre, puis le cerfeuil et la menthe ciselés.

Tapissez un moule à cake de film alimentaire puis montez la terrine en alternant des couches de petits pois et des couches de jambonneau et en coulant entre chaque couche un peu de gelée aux herbes. Laissez prendre une nuit au frais, puis démoulez la terrine et servez-la en tranches, accompagnée d’une salade de pousses d’épinard.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 500 g de petits pois écossés
  • 600 g de jambonneau cuit désossé
  • 5 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 5grandes feuillesde gélatine (5 x 2 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2bouquet de cerfeuil
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • sel
  • poivre du moulin
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