Viande

Terrine de petit salé aux lentilles

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Mettez les jarrets, le saucisson et la palette dans un faitout rempli d’eau non salée avec l’oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez cuire 1 h à feu doux. Retirez les viandes du faitout à l’aide d’une écumoire (conservez l’eau de cuisson) et laissez-les refroidir.

Épluchez les carottes et coupez-les en cubes. Faites cuire les lentilles sur feu doux dans l’eau de cuisson des viandes pendant 30 min, puis ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 10 min. Égouttez les légumes et réservez-les dans un saladier. Ciselez l’estragon et le persil. Pelez et émincez les échalotes. Ajoutez-les ainsi que les herbes et la moutarde dans le saladier. Poivrez et mélangez bien.

Effilochez la viande, hachez la couenne des jarrets, découpez le saucisson en rondelles, et ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier. Préparez la gelée au madère suivant les indications figurant sur l’emballage. Versez-la dans le saladier, mélangez bien l’ensemble puis versez le tout dans une terrine en porcelaine et laissez prendre 12 h au réfrigérateur.

Notre conseil : ?

Servez la terrine avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et accompagnée d’une salade verte.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 3 jarrets de porcs demi-sel
  • 450 g de palette de porc demi-sel
  • 1 morceau de saucisson à cuire
  • 500 g de lentilles vertes du Puy
  • 3 échalotes
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 botte d’estragon
  • 2 brins de persil plat
  • 3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 sachets de gelée en poudre au madère
  • poivre
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