Poisson

Terrine de maquereaux aux artichauts

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Levez les filets des maquereaux sans laisser aucune arête, ou demandez au poissonnier de le faire. Pelez et émincez finement la carotte et les échalotes. Rangez les filets dans une sauteuse, côté peau en dessous. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d’eau. Ajoutez le bouquet garni, la carotte et les échalotes, salez, poivrez, parsemez de coriandre en grains et faites cuire 10 min à feu doux.

Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Coupez les fonds d’artichauts en lamelles. Retirez les maquereaux de la sauteuse, égouttez-les et laissez-les refroidir. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le bouillon de cuisson des maquereaux chaud. Mélangez bien. Tapissez une terrine de film plastique. Quand le bouillon à la gélatine est tiède, versez-en une louche dans la terrine, puis faites prendre 10 min au froid.

Montez ensuite la terrine en alternant les filets de maquereaux et les lamelles d’artichauts. Versez le reste du bouillon dans la terrine pour qu’il recouvre totalement les ingrédients. Parsemez de persil. Mettez au moins 12 h au frais.

Notre conseil : ?

Pour servir, coupez la terrine en tranches épaisses et accompagnez-la d’une salade verte.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 6 gros fonds d’artichauts cuits (frais ou surgelés)
  • 6 maquereaux
  • 1 carotte
  • 4 échalotes
  • 35 cl de vin blanc sec
  • 1 botte de persil
  • 1 bouquet garni
  • 5 grandes feuilles de gélatine (5 x 2 g)
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • sel
  • poivre
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