Viande

Terrine de lapin en croûte

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préparez la pâte : faites chauffer 25 cl d’eau dans une petite casserole avec 175 g de saindoux. Mettez la farine dans une jatte, creusez un puits et dès que le saindoux est fondu, versez-le dans le puits, ajoutez du sel, remuez et formez une boule de pâte. Laissez reposer 1 h au frais.

Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Faites ramollir le pain de mie dans la crème. Mettez la chair du lapin coupée en morceaux, sauf le râble et le foie, dans le bol d’un robot. Ajoutez le pain de mie, l’œuf, du sel, du poivre et mixez pour obtenir un hachis assez fin. Incorporez les pistaches au hachis.

Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et graissez-le avec le reste de saindoux. Étalez les trois quarts de la pâte et tapissez-en le moule. Garnissez le fond d’une couche de hachis, ajoutez le foie coupé en tranches, du hachis, le râble émincé puis encore du hachis. Recouvrez le moule avec le reste de pâte étalée en une large bande, soudez les bords avec les doigts et faites un décor avec les chutes. Creusez un trou au centre de la croûte et maintenez-le ouvert avec du papier sulfurisé roulé.

Enfournez le pâté pendant 1h30, en le protégeant au début avec une feuille d’aluminium. Laissez refroidir avant de démouler.

Notre conseil : ?

Servez avec des cerises au vinaigre et décorez de quelques groseilles.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 lapin désossé de 1,5 kg avec son foie
  • 3 tranches de pain demie
  • 1 œuf
  • 4 cuil. à soupe de pistaches mondées
  • 10 cl de crème liquide
  • sel
  • poivre du moulin
  • Pour la pâte : 500 g de farine
  • 200 g de saindoux
  • sel
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