Viande

Terrine de foies de volaille

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

La veille, nettoyez avec soin les foies de volaille. Mettez-les dans une jatte avec le porto. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 24 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à th. 8 (240°C). Égouttez les foies. Réservez un tiers d’entre eux et mixez les autres. Mélangez les foies mixés avec la chair à saucisse. Salez, poivrez.

Mettez dans une terrine la moitié de la préparation, parsemez de feuilles d’estragon, couvrez avec les foies entiers réservés. Versez le reste de la préparation et tassez bien. Enfournez la terrine, sans couvrir, pour 10 min.

Au bout de ce temps, abaissez la température du four à th. 5 (150°C) et couvrez la terrine. Poursuivez la cuisson pendant 40min. Laissez refroidir, sans découvrir, hors du four. Mélangez le sachet de gelée avec 10 cl d’eau bouillante et 15 cl de vin blanc. Versez sur la terrine, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Demandez au volailler de vous réserver des foies de lapin, ils sont encore meilleurs !

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 600 g de foies de volaille
  • 250 g de chair à saucisse
  • 30 cl de porto rouge
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 4 branches d’estragon
  • 1 sachet de gelée instantanée
  • sel
  • poivre
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