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Terrine de foie gras de canard

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Séparez délicatement les deux lobes du foie bien froid. Retirez les nerfs et les veines à l’aide d’un petit couteau pointu, puis rincez-le sous l’eau froide. Égouttez-le et épongez-le. Salez et poivrez les lobes, posez-les dans une terrine pouvant juste les contenir. Versez le vin, glissez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 12 h.

Préchauffez le four à th. 5 (150°C). Sortez la terrine du réfrigérateur, retournez le foie, refermez la terrine et posez-la dans un plat creux rempli d’eau chaude. Glissez au four et laissez cuire 45 min. Retirez du four et laissez tiédir.

Posez ensuite sur le foie un film alimentaire, par-dessus une petite planche aux dimensions de la terrine et disposez un poids (afin de tasser le foie). Glissez 2 h au réfrigérateur. Lorsque le foie est froid et tassé, retirez le poids et la planche, fermez la terrine et attendez au moins 48 h avant de la servir.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 650g de foie gras de canard cru
  • 10cl de sauternes ou demuscat
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de poivre blanc moulu fin
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