Viande

Terrine de faisan aux noix

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Réservez les plus beaux morceaux de faisan (filets et chair des cuisses). Hachez le reste avec le cerfeuil et trois quarts des noix. Mélangez toutes les viandes hachées, ajoutez les œufs entiers, le vin, du sel, du poivre, un peu de muscade, malaxez bien avec les mains et laissez reposer au frais 15 min.

Rincez la crépine sous l’eau froide, essorez-la. Tapissez de barde le fond d’une terrine, puis dépliez délicatement la crépine et placez-la dans la terrine en laissant les bords dépasser largement. Disposez un peu de farce dans le fond, posez des morceaux de faisan réservés par-dessus, couvrez de farce, ajoutez encore des morceaux de faisan et terminez avec la farce.

Formez des croisillons s’il vous reste de la barde, posez un cerneau de noix à chaque intersection, rabattez la crépine par-dessus, puis couvrez la terrine avec le couvercle ou du papier d’aluminium. Placez-la dans un plat à moitié rempli d’eau frémissante, puis enfournez pour 1h30 de cuisson au bain-marie. Laissez la terrine refroidir avant de la mettre au frais pour 48 h.

Notre conseil : ?

Servez la terrine en tranches avec du bon pain grillé et une salade assaisonnée à l’huile de noix.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 faisan désossé
  • 250 g de poitrine de porc hachée
  • 250 g d’épaule de veau hachée
  • 1 crépine
  • 1 morceau de barde de lard
  • 5 cl de vin blanc moelleux
  • 2 œufs
  • 125 g de cerneaux de noix
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel
  • poivre du moulin
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