Viande

Terrine de faisan au foie gras

Difficulté
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Temps de préparation :

Préparation

Découpez les filets de faisan en aiguillettes, salez, poivrez et réservez. Hachez le foie, le reste de viande de faisan, l’échine et la poitrine de porc, mettez dans un saladier. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Faites-les fondre dans un peu de beurre. Mélangez-les aux viandes hachées. Ajoutez les œufs battus en omelette, du sel, du poivre moulu et une bonne pincée de quatre-épices.

Préchauffez le four à th. 5 (150°C). Rincez et essorez la crépine. Tapissez-en une terrine en la laissant déborder d’un côté. Remplissez la terrine en intercalant couches d’aiguillettes et chairs hachées et en plaçant au milieu le bloc de foie gras. Rabattez la crépine. Enfournez la terrine au bain marie et faites cuire 2 h. Quand le dessus est bien coloré, protégez-le avec une feuille d’aluminium.

Au sortir du four, laissez refroidir, puis posez une planchette avec un poids dessus pour faire sortir le gras. Mettez une nuit au frais. Le lendemain, retirez l’excès de gras, nettoyez les bords de la terrine, puis coulez un peu de gelée préparée avec le sachet.

Notre conseil : ?

Servez bien froid avec un bon pain de campagne.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 poule faisane vidée et désossée (avec le foie)
  • 250 g d’échine de porc sans os
  • 150 g de poitrine de porc demi-sel
  • 1 crépine de porc
  • 1 bloc de foie gras en boîte de 120 g
  • 2 œufs
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 1 sachet de gelée en poudre au porto
  • sel
  • poivre moulu
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