Poisson

Terrine de crabe au poivron

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Faites décongeler les pinces de crabes au moins 2 h à l’avance puis décortiquez-les délicatement, sans briser la chair. Découpez le filet de lotte en petits dés et faites-les cuire 5 min à la vapeur.

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à cake. Dans un saladier, mélangez au fouet la crème avec les œufs entiers. Ajoutez la chair de crabe, les morceaux de lotte, salez, poivrez et mélangez délicatement. Versez dans le moule. Placez celui-ci dans un plat à four à demi rempli d’eau frémissante, enfournez et faites cuire au bain-marie pendant 45 min.

En fin de cuisson, laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Ensuite, réservez la terrine au frais. Préparez le coulis : égouttez soigneusement les poivrons, mixez-les finement puis mélangez-les avec la crème et le paprika. Salez, poivrez et réservez au frais. Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat long, découpez des tranches et décorez éventuellement d’herbes fraîches. Servez frais, avec le coulis à part.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 kg de pinces de tourteaux surgelées
  • 400 g de filet de lotte
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème épaisse
  • 20 g de beurre

 

Pour le coulis :

 

  • 1 boîte de poivrons pelés au naturel
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 pincée de paprika
  • sel
  • poivre
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