Viande

Terrine chic au foie et au porto

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Disposez les foies dans un plat creux, salez, poivrez, versez le porto. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 1 h au frais.

Fouettez le jaune d’œuf et la crème dans un bol. Mixez les foies marinés en incorporant le mélange œuf-crème. Versez la préparation dans une jatte supportant la chaleur, posez-la dans un récipient d’eau bouillante et faites cuire 5 min au bain-marie.

Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit, en travaillant le mélange avec une spatule en bois. Rectifiez l’assaisonnement, tassez la préparation dans une terrine et mettez 12 h au frais.

Pour servir, parsemez de poivre concassé. Accompagnez la terrine de tranches de pain de campagne grillé.

Notre conseil : ?

Choisissez plutôt des foies de poule ou de poulet. Préférez les foies blonds à ceux de couleur trop foncée et prenez soin de bien retirer toute trace de fiel.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 500 g de foies de volaille
  • 1 jaune d’œuf extra-frais
  • 20 cl de porto
  • 200 g de beurre mou
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel
  • poivre moulu
  • poivre concassé
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