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Terrine au foie gras

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Placez le foie gras dans une jatte, recouvrez-le d’eau froide et de glaçons pour le faire dégorger pendant 3 h. Égouttez-le sur un linge et laissez-le 1 h à température ambiante. Au bout de ce temps, préchauffez le four à th. 4-5 (130°C).

Séparez les deux lobes du foie gras et, à l’aide d’un petit couteau, retirez les vaisseaux sanguins. Assaisonnez l’intérieur du foie avec la moitié du sel et du poivre, refermez-le et réservez. Hachez les filets de canard, l’échine et les foies de volaille, ajoutez le reste de sel et poivre, le cognac et mélangez bien.

Tapissez une terrine de barde de lard, déposez la moitié du hachis au fond, posez le foie gras, recouvrez avec le reste du hachis, terminez par de la barde et tassez bien avec les mains. Faites cuire la terrine 1h30 au bain-marie dans le four. Laissez refroidir puis réservez au moins 4 jours au réfrigérateur avant de la déguster.

Notre conseil : ?

Si vous n’avez pas de doseur pour mesurer le cognac, ou les alcools en général, qu’il faut ajouter avec précision dans les recettes, pesez-les tout simplement sur une balance, (5 cl égalent 5 g).

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard de 500 g
  • 200 g de filets de canard
  • 300 g d’échine de porc
  • 100 g de foies de volaille
  • 5 cl de cognac
  • 2 bardes de lard
  • 1 cuil. à café de sel fin
  • 1/2 cuil. à café de poivre du moulin
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