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Tartare de tomates, sur coulis de vert de cébette

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Débitez des tomates de différentes variétés en petits cubes, mélangez les dans un saladier avec des dés de concombre, de l’oignon doux et de la cébette, se l’huile d’olive et de la fleur de sel, du basilic, de la ciboulette et de la menthe, mélangez doucement le tout et dressez au centre des assiettes à l’aide de cercles ou autres formes en inox. Puis faites une couche de mozzarella coupée en dés, puis une couche de tapenade ou d’olives noires coupées finement et finissez par une couche de tomates. Versez dans le fond de l’assiette un coulis de vert de cébette mixées avec de l’huile d’olive. Finissez avec une concassée de poivre blanc, quelques pétales de fleurs et un filet d’huile d’olive.

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Recette originale de Gérard Vives

Ingrédients

  • 3 tomates de différentes variétés
  • 1 concombre
  • 1 oignon doux
  • 1 cébette
  • Mozzarella
  • Tapenade noire (ou olives)
  • Basilic, ciboulette et menthe
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc
  • Pétales de fleurs
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