Viande

Tartare de bœuf aux légumes verts

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Tartare de bœuf aux asperges, pois gourmands, fèves et mozzarella. 

Coupez la viande avec un couteau efficace et si cette opération vous parait irréalisable, demandez à votre boucher de hacher grossièrement un beau morceau de bavette. Mélangez une cuillère a soupe de moutarde, deux de pulpe de tomate, une d’huile d’olive, un filet de sauce soja, de la fleur de sel et du poivre blanc concassé, afin d’obtenir une pommade bien lisse. Introduisez la viande et mélangez le tout à la fourchette, ajouter de l’oignon nouveau et des herbes ciselées : basilic, persil, ciboulette, menthe…etc.

Faites cuire à la vapeur et « al dente » des légumes verts : asperges, haricots verts, pois gourmands…etc. que vous couperez en petits morceaux. Mélangez-les et assaisonnez d’un vinaigre tres fruité et d’huile d’olive, ajoutez des morceaux de mozzarella.

Dressez à l’assiette a  l’aide d’un cercle inox en commençant par une couche de viande, puis une couche de légumes avec le fromage et finissez par une couche de viande. Parsemez le haut du gâteau avec un mélange d’herbe.

Vous pouvez servir ce tartare très frais avec un beau mesclun de salade.

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Recette originale de Gérard Vives et photos de Jérome Ubassy



Ingrédients

  • 1kg de boeuf haché
  • Moutarde
  • 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
  • Huile d'olive
  • Sauce soja
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc
  • 1 oignon nouveau
  • Herbes : basilic, persil, ciboulette, menthe...

 

Pour les légumes :

  • Asperges, Haricots verts, poids gourmands...
  • Vinaigre fruité
  • Huile d'olive
  • Mozzarella
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