Saveurs du monde

Tajine de poulet aux aubergines

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préchauffez le four à th. 5-6 (160 °C). Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 25 cl d’eau très chaude. Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez-les en dés après avoir éliminé les extrémités. Pelez et hachez les oignons. Ébouillantez, pelez, et épépinez les tomates, concassez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile et mettez les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les.

À leur place, faites chauffer 5 cuillerées à soupe d’huile et faites dorer les dés d’aubergine en remuant souvent. Égouttez-les. Faites ensuite revenir 5 min les oignons hachés avec le reste d’huile. Ajoutez les tomates, laissez-les cuire 5 min puis égouttez-les. Jetez la graisse du plat.

Réunissez dans un plat à tajine (ou une cocotte allant au four), le poulet, les oignons, les tomates, les aubergines, les citrons confits en quartiers, la moitié des herbes et le bouillon. Salez, poivrez, poudrez de ras-el-hanout. Couvrez d’aluminium et enfournez pour 1 h. Sortez le plat du four, décorez avec le reste des herbes hachées et les olives et servez aussitôt.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 poulet fermier coupé en morceaux
  • 3 aubergines
  • 3 oignons
  • 3 tomates
  • 2 cuil. à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices spécial couscous)
  • 125 g d’olives violettes
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 citrons confits à l’huile
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 20 cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
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