Saveurs du monde

Tajine d’agneau aux oignons rouges

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Temps de préparation :

Préparation

Pelez les oignons et coupez-les en quartiers, puis en fines lamelles. Lavez et essuyez les poivrons, coupez-les en lamelles en éliminant les pépins. Pelez et hachez l’ail.

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez les morceaux d’agneau à dorer sur toutes leurs faces en remuant, puis égouttez-les. À leur place, faites revenir 5 min à feu doux les oignons, l’ail et les poivrons.

Épluchez le gingembre et émincez-le très finement. Ciselez la coriandre. Dans un plat à tajine (ou une cocotte allant au four), mettez la viande, les olives, les lamelles de gingembre, la cannelle, le safran, le cumin et la coriandre ciselée. Versez 15 cl d’eau chaude, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et enfournez pour 40 min.

Servez très chaud.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
  • 6 gros oignons rouges
  • 150 g d’olives vertes fermes
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dosette de safran
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de graines de cumin
  • 1 bouquet de coriandre
  • sel
  • poivre du moulin
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