Saveurs du monde

Tajine d’agneau aux abricots secs

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préchauffez le four à th. 5-6 (160 °C). Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 40 cl d’eau très chaude. Versez-le sur les abricots dans un saladier. Ébouillantez, pelez, épépinez les tomates et concassez-les. Épluchez les oignons et l’ail, hachez-les grossièrement.

Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de l’huile et mettez la viande à dorer, puis égouttez-la. À sa place, faites chauffer le reste d’huile, faites revenir les oignons et l’ail, puis ajoutez les tomates et laissez 10 min à feu doux.

Disposez la viande et le mélange oignons/tomates dans un plat à tajine (ou une cocotte allant au four) avec les abricots, le bouillon, le gingembre râpé, le cumin, la cannelle, le piment, le safran, les graines de coriandre concassées et la moitié de la coriandre fraîche ciselée. Salez, couvrez d’aluminium et enfournez pour 1 h 15.

Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive et ajoutez-les au tajine 15 min avant la fin de sa cuisson. Parsemez alors du reste de coriandre ciselée et servez très chaud.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 800 g d’épaule d’agneau désossée coupée en gros morceaux
  • 250 g d’abricots secs moelleux
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 piment oiseau
  • 2 dosettes de safran
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 125 g d’amandes mondées
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • sel
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