Viande

Spare ribs et riz tex-mex

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Blanchissez les travers : plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée et laissez-les frémir 30 min. Égouttez, laissez refroidir, puis coupez-les en tronçons de trois os. Pelez et hachez finement l’ail. Mélangez-le avec le ketchup, la sauce soja, le vinaigre, le miel et l’huile. Salez, poivrez et enduisez la viande de ce mélange. Laissez mariner au moins 1 h.

Faites chauffer le gril du four. Tapissez la lèchefrite de papier d’aluminium, versez un peu d’eau dedans et posez la grille dessus. Posez les travers sur la grille et enfournez pour 30 min. Retournez de temps en temps la viande au cours de la cuisson pour qu’elle soit uniformément croustillante. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, égouttez-le.

Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y réchauffer le riz, les haricots et quelques gouttes de Tabasco. Versez dans un plat de service, décorez d’épis de maïs et de pluches de coriandre, parsemez de cacahuètes concassées et servez avec les spare ribs.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,8 kg de travers de porc frais
  • 1/2 flacon de ketchup
  • 1 gousse d’ail; 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • sel poivre Pour accompagner : 250 g de riz long grain
  • 1 boîte (1/2 format) de haricots rouges
  • 1 bocal de mini épis de maïs
  • 25 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de cacahuètes salées
  • 4 brins de coriandre
  • Tabasco
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