Saveurs du monde

Soupe d’agneau à la marocaine

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Dégraissez et découpez la viande en petits cubes. Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez les dés de viande à colorer à feu vif sur toutes leurs faces, en remuant sans cesse. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail et le bouquet garni. Versez 1,5; d’eau bouillante. Salez, poivrez et parfumez de safran. Laissez mijoter 1 h à feu tout doux.

Pendant ce temps, ébouillantez et pelez les tomates. Épépinez-les, puis détaillez la pulpe en petits dés. Épluchez les carottes et le céleri et découpez-les en petits cubes. Égouttez les pois chiches. Rincez-les rapidement sous l’eau chaude et égouttez-les à nouveau. Pressez le citron et réservez-en le jus. Incorporez tous les légumes dans la cocotte avec la viande. Laissez cuire 25 min à petit feu en remuant souvent.

Jetez ensuite les vermicelles dans la soupe et prolongez la cuisson à petit frémissement encore 5 min. Arrosez du jus de citron et parsemez de feuilles de coriandre fraîchement ciselées. Dégustez cette soupe bien chaude.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 350 g d’épaule d’agneau sans os
  • 1 petite boîte de pois chiches au naturel
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 citron
  • 50 g de vermicelle
  • 1 dosette de safran
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 branches de coriandre
  • sel
  • poivre
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