Viande

Rôti de porc confit au citron et au romarin

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Coupez les citrons confits en quartiers, épluchez et hachez les gousses d’ail. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, mettez-y le rôti de porc à dorer sur toutes ses faces puis égouttez. À sa place, faites revenir l’ail haché à feu doux pendant 5 min, puis remettez le rôti dans la cocotte. Versez 15 cl d’eau, le miel et le jus de citron, ajoutez 4 branches de romarin effeuillées. Salez, poivrez, portez à ébullition.

Au premier bouillon, réduisez le feu, ajoutez les quartiers de citron confit, couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu très doux pendant 1 h 15. Vingt minutes avant la fin de la cuisson du rôti, lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur. Ajoutez-les dans la cocotte et terminez la cuisson.

Égouttez le rôti et coupez-le en tranches. Sur un plat de service, disposez la viande, les quartiers de citrons confits et les morceaux de fenouil. Nappez de sauce de cuisson, décorez avec le reste du romarin et servez aussitôt.

Notre conseil : ?

Utilisez des citrons confits à l’huile ou en saumure. Vous pouvez les acheter sur les marchés ou dans les épiceries exotiques, à moins de les préparer vous-même.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,2 kg de rôti de porc désossé dans l’échine
  • 6 bulbes de fenouil
  • 3 citrons confits
  • le jus de 2 citrons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de miel liquide
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 6 branches de romarin
  • sel
  • poivre du moulin
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