Poisson

Risotto au safran et brochettes iodées

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Risotto crémeux au safran, brochette de lotte et Saint jacques marinées

Détailler les morceaux de lotte en cube. Nettoyer les Saint Jacques. Faire dessabler les coques. Pour la Marinade, râper le zeste d’un citron vert et le mélanger avec  le jus du citron, de l’huile d’Olive et une pincée de piment en poudre. Enduire la lotte,  les noix de saint Jaques et les gambas avec la marinade. Réserver au frais au moins 1 heure. Pour le Risotto, faire bouillir l'eau dans une casserole et plonger les bouillons cubes dedans pour obtenir le bouillon. Bien mélanger et laisser frémir en permanence sur feu doux. Hacher finement, le poivron et l’échalote. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre doucement, ajouter l’échalote et le poivron haché, puis  le riz. Bien mélanger sur feu doux une ou deux minutes. Verser une ou deux louches de bouillon sur le riz et laisser mijoter sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, pour le vérifier, goutez-le. Le riz doit être encore ferme mais sans être "croquant". Pendant ce temps, composer les brochettes en alternant St Jacques et lotte sur l’une et en piquant la Gambas sur l’autre. Les poêler 2 minutes de chaque côté dans un fond de beurre + huile d’olive. Faire ouvrir les coques dans une casserole. Quand le riz est cuit, ajouter la crème fraîche, le safran et le parmesan. Bien mélanger. Dressez en mettant les riz au fond de l’assiette, puis  déposer quelques coques, et les deux brochettes.

01 - Le Plat Risotto au Safranb.jpg

 

Photos de Jérome Ubassy

 


Ingrédients

  • 250g de riz spécial "risotto" arborio
  • 1,5 litre d'eau
  • 80g de parmesan râpé
  • 30g de beurre doux
  • 1 dose de safran
  • 3 bouillons cubes de volaille
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • ¼ de poivron rouge
  • 1 échalote
  • 400g de lotte
  • 8 Noix de Saint Jacques
  • 4 Gambas
  • 1 poignée de coques
  • 1 citron vert
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