Verre Gourmand

Recettes savoureuses pour dégustation subtile

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Velouté de chou fleur, bacon grillé.

Nettoyer le chou fleur à l’eau claire et couper-le en morceaux. Plongez-le dans une marmite remplie d’eau à mi-hauteur. Ajoutez le bouillon cube et une pincée de sel. Laisser cuire 20 minutes environ. Testez la cuisson du chou avec un couteau pointu : il s’enfonce facilement ? c’est cuit. Réservez la moitié de l’eau de cuisson dans un bol. Mixer très finement le chou avec le reste d’eau de cuisson, la crème fraîche et une généreuse pincée de noix de muscade râpée. Ni purée, nui liquide, votre velouté doit être relativement ferme. S’il vous semble trop épais, ajoutez un peu de l’eau de cuisson que vous avez réservées. Rectifier l’assaisonnement et poivrez. Dans une poêle, faites griller les tranches de bacon. Puis coupez-les en fines lanières sur lesquelles vous disposerez le  velouté.

 

01 - Le Verre Gourmand + CDRV Cairanne Rouge (7)b.jpg

Tartine toastées aux rillettes de lapin et noisettes

Dans une cocotte à feu vif, versez un filet d’huile d’olive. Taillez finement l’échalote et faites-la dorer avec les morceaux de lapin et l’échine. Sortez le lapin de la cocotte, et déglacez avec un verre de Côtes du Rhône Blanc. Puis remettez-le. Couvrez le lapin d’eau, ajoutez le bouquet garni, les noisettes hachées grossièrement et la gousse d’ail écrasée. Laisser cuire 3h à feu moyen. Ajoutez de l’eau si besoin. Retirez la cocotte du feu et laissez-la refroidir 15 minutes. Emiettez finement la viande, ciselez le persil frais et mélangez-les à la fourchette. Vous pouvez également les lier avec du beurre en pommade. Vos rillettes son prêtes. Réservez-les au frais. Pour vos toasts, choisissez du pain de mie.
01 - Le Verre Gourmand + CDRV Cairanne Rouge (5)b.jpg

Mini cake coeur fondant miel et chèvre

Faire dorer  les morceaux de lapin et d’échine dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive et les échalotes. Déglacer avec un verre de Côtes du Rhône Blanc. Couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni et une gousse d’ail écrasée. Laisser cuire 3h, ajouter de l’eau si besoin. Retirer du feu, laisser refroidir 15 minutes. Emietter la viande finement. Mélanger à la fourchette avec un bouquet de persil frais haché. Si besoin lier avec du beurre en pommade. Réserver au frais. Tartiner sur du pain toasté

Verre gourmand Cake.jpg

Recette originale de Jane Gallix 


Ingrédients

Velouté de choux-fleur et son bacon grillé

  • 1 Chou-fleur
  • 1 bouillon cube
  • 20 cl de crème fraîche
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel 
  • Poivre 
  • Tranches de Bacon

 

Tartine toastées aux rillettes de lapin et noisettes

  • 1 lapin découpé en morceaux
  • 250g d’échine de porc
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 verre de Côtes du Rhône Blanc
  • Beurre
  • Persil frais haché
  • 100g de beurre en pommade
  • 50g de noisettes

 

Mini cake coeur fondant miel et chèvre

  • 100g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 2 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 3 c. à soupe d’huile
  • Une poignée de pignons de pin
  • Miel de Provence
  • 2 fromages de chèvre au lait cru
  • 2 carottes râpées
  • 100g de parmesan


Voir les commentaires ()
?Imprimer