Viande

Poulet à la dacquoise

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Pelez et émincez l’échalote. Râpez le zeste du citron. Mettez-les dans un saladier avec le fromage blanc, 50 g de beurre ramolli, le concentré de tomates, le persil et le thym. Salez, poivrez et mélangez bien.

Faites deux entailles dans la peau du poulet au niveau du cou. Introduisez délicatement la farce entre la chair et la peau. Salez et poivrez l’intérieur du poulet. Enfournez-le pour 1 h 15 en l’arrosant une ou deux fois de son jus.

Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets. Lavez les poireaux et le céleri. Détaillez le céleri en tronçons. Mettez à chauffer de l’eau salée dans un faitout. À ébullition, plongez-y les carottes, les navets et laissez-les cuire 5 min. Ajoutez poireaux et céleri, poursuivez la cuisson 8 min.

Égouttez les légumes et réservez-les au chaud. Disposez le poulet dans un plat de service. Dégraissez le plat de cuisson, déglacez avec 3 cuillerées à soupe d’eau et émulsionnez avec 30 g de beurre. Réservez au chaud.

Mettez à chauffer le reste de beurre dans une sauteuse et faites-y sauter les légumes 5 min. Salez, poivrez. Répartissez-les autour du poulet. Versez dessus le jus de cuisson et servez aussitôt.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 poulet fermier
  • 4 carottes fanes
  • 4 navets fanes
  • 4 mini poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 100 g de fromage blanc à 40 % MG
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 citron non traité
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à soupe de thym émietté
  • 100 g de beurre
  • sel
  • poivre
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