Viande

Potée lorraine

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Faites dessaler les viandes demi-sel 4 h à l’eau froide. Égouttez-les. Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout, mettez-y la palette, le travers et la poitrine. Dès la reprise de l’ébullition, laissez frémir 5 min. Égouttez les viandes, jetez l’eau et refaites bouillir la même quantité d’eau.

Remettez les viandes, écumez, ajoutez le bouquet garni, 10 grains de poivre, l’oignon piqué, les gousses d’ail pelées et laissez cuire 1 h à feu doux et à couvert. Préparez les légumes : effeuillez le chou, jetez les premières feuilles et faites blanchir les autres dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Nettoyez les poireaux et ficelez-les. Après 1 h de cuisson des viandes, ajoutez carottes, navets, feuilles de chou, poireaux, haricots et laissez cuire 1 h 30. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les saucisses piquées de quelques coups de fourchette. Laissez cuire 30 min. Rectifiez l’assaisonnement, répartissez viandes et légumes dans un grand plat et servez.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 2 kg de palette demi-sel
  • 800 g de travers de porc demi-sel
  • 500 g de poitrine fumée
  • 2 saucisses fumées
  • 1 chou frisé
  • 8 poireaux
  • 8 carottes
  • 8 navets
  • 8 pommes de terre
  • 250 g de haricots blancs
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • poivre en grains
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