Viande

Pot-au-feu de cochon façon ravigote

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Épluchez et lavez tous les légumes, réservez les pommes de terre dans une jatte d’eau. Mettez les viandes, la saucisse, les carottes, les navets, le poireau, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et la tablette de bouillon émiettée dans un faitout.

Couvrez d’eau froide 5 cm au-dessus du niveau des ingrédients, salez et poivrez. Mettez à cuire 2 h à feu doux en écumant régulièrement. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre.

Préparez la sauce : hachez grossièrement les cornichons, les câpres et les œufs durs. Lavez et hachez les herbes. Mélangez-les avec les câpres, les cornichons, les œufs, l’huile et la moutarde. Salez et poivrez. Dressez la viande et les légumes dans un plat.

Notre conseil : ?

Proposez le bouillon dégraissé et la sauce à part.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 jarret de porc demi-sel
  • 600 g de palette de porc demi-sel désossée
  • 1 saucisse de Morteau
  • 4 carottes
  • 1 poireau
  • 4 petits navets
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 tablette de bouillon de pot-au-feu
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce :
  • 2 œufs durs
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • 2 cornichons
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte d’estragon
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 4 cuil. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
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