Viande

Pintade au chou

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Séparez les feuilles du chou et éliminez le bas de la nervure centrale. Lavez les feuilles, plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée et laissez-les blanchir 5 min. Égouttez-les. Faites chauffer une noix de beurre et l’huile dans une cocotte et mettez dedans les morceaux de pintade à dorer sur toutes leurs faces.

Égouttez et jetez la graisse de la cocotte. Pelez et émincez les oignons, coupez le lard en morceaux assez larges. Remettez la cocotte sur le feu avec le reste de beurre, faites dorer le lard et les oignons, puis retirez-les et réservez. Tapissez le fond et les parois de la cocotte avec des feuilles de chou, ajoutez le lard et les oignons, puis les morceaux de pintade. Salez et poivrez. Rabattez les feuilles de chou sur la pintade, en prenant soin de recouvrir entièrement la volaille.

Diluez la tablette de bouillon dans 15 cl d’eau très chaude et versez sur le chou. Ajoutez le bouquet garni et le vin. Lutez la cocotte : formez un boudin avec la farine et de l’eau et placez-le sur le bord. Appuyez le couvercle dessus. Faites mijoter à petit feu pendant 1 h 30. Au moment de servir, brisez la pâte qui scelle le couvercle et découvrez directement à table.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 pintade fermière coupée en morceaux
  • 1 chou vert frisé
  • 2 tranches de lard fumé (pas trop fines)
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de farine
  • sel
  • poivre
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