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Petits flans de verdure

Difficulté
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Temps de préparation :

Préparation

Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en lamelles de 0,5 cm. Lavez l’oseille et les épinards et débitez-les en fines lanières. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle, mettez-y les poireaux et faites-les cuire 4 à 5 min à feu doux en les tournant souvent, puis ajoutez l’oseille et les épinards. Mélangez, salez, poivrez, faites cuire 5 min et retirez du feu.

Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Cassez les œufs dans un saladier, battez-les avec la crème, salez, poivrez. Ajoutez le cerfeuil haché (réservez 2 brins pour le décor), les légumes cuits et mélangez. Répartissez cette préparation dans 4 ramequins beurrés. Posez-les dans un plat à four rempli d’eau chaude, glissez au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que les flans soient bien pris.

Démoulez sur les assiettes de service et servez chaud ou froid. Accompagnez du coulis de tomate chaud ou froid, selon la température des flans, et décorez avec les pluches des brins de cerfeuil réservé.

Notre conseil : ?

Vérifiez la cuisson des flans en y enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 2 poireaux
  • 150 g d’épinards
  • 150 g d’oseille
  • 5 œufs
  • 30 cl de coulis de tomate
  • 15 cl de crème fraîche
  • 40 g de beurre + 20 g pour les moules
  • 5 brins de cerfeuil
  • Sel
  • Poivre
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