Viande

Petits farcis provençaux

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Pelez les oignons et faites-les blanchir 10 min à l’eau bouillante. Égouttez-les. Lavez et essuyez les tomates, les courgettes et les aubergines. Coupez le haut de chaque légume. Réservez les chapeaux. Creusez délicatement tous les légumes, sans percer la peau. Réservez leur chair pour la farce.

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Hachez les poitrines. Pelez et hachez l’ail. Hachez 2 cuillerées à soupe de pulpe d’oignon et toute la chair des autres légumes. Faites revenir le tout à l’huile 3 min sur feu vif. Remuez, ajoutez la viande et faites rissoler 5 min. Salez, poivrez. Versez dans une jatte, laissez tiédir, puis mélangez avec le riz, les œufs, le parmesan, le persil et le basilic ciselés, le thym émietté et un peu de romarin.

Garnissez les légumes de farce et posez-les dans un plat à four huilé. Arrosez d’un filet d’huile, remettez les chapeaux. Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d’eau chaude, versez-en 15 cl dans le plat et enfournez pour 1 h en prenant soin de mouiller régulièrement de bouillon. Baissez ensuite à th. 5 (150 °C) et poursuivez la cuisson 30 min environ. Décorez du reste de romarin. Dégustez chaud, tiède ou froid.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • Légumes de petite taille
  • 6 tomates
  • 6 oignons
  • 6 courgettes rondes
  • 6 aubergines rondes
  • 500 g de poitrine de veau désossée
  • 150 g de poitrine fumée
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuil. à soupe de riz cuit
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 3 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 tablette de bouillon de bœuf
  • sel
  • poivre
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