Viande

Petit salé aux lentilles du puy

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Faites dessaler les viandes dans de l’eau froide pendant 8 h en changeant l’eau de trempage deux fois. Rincez les viandes, mettez-les dans un faitout, couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition, écumez puis ajoutez un bouquet garni, un oignon pelé et piqué de 3 clous de girofle, 2 carottes pelées et fendues dans la longueur, le céleri, les grains de poivre, couvrez et laissez mijoter pendant 2 h à feu doux.

Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et faites bouillir 2 min. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole, couvrez-les d’eau, ajoutez un bouquet garni, un oignon pelé et piqué d’un clou de girofle, 2 carottes pelées et l’ail pelé. Salez, poivrez et laissez frémir 30 min. Pelez et hachez le dernier oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec le beurre et les lardons sur feu très doux pendant 10 min.

Égouttez les lentilles cuites. Filtrez le bouillon. Versez-en 2 louches dans la cocotte, ajoutez les lentilles pour 15 min de cuisson à feu doux. Disposez les viandes et les lentilles dans un plat creux, décorez de persil ciselé et servez chaud.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,5 kg de palette demi-sel
  • 4 petits jarrets de porc demi-sel
  • 500 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 bouquets garnis
  • 3 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 10 grains de poivre
  • 100 g de lardons
  • 3 brins de persil
  • 40 g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin
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