Saveurs du monde

Pavlovas aux fruits de la passion

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préparer la meringue suisse

Préchauffer le four à 90°C. Préparer un bain-marie (faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y poser une plus petite casserole). Verser les blancs et le sucre en poudre dans la petite casserole et fouetter au fouet électrique 5 minutes à vitesse moyenne. Verser la préparation dans un grand bol et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation refroidisse (environ 15 minutes). La meringue est alors très dense. Ajouter le sucre glace tamisé à la maryse.  Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former 2 meringues d’environ 10 cm de diamètre et 5 cm de haut. Utiliser un cercle en inox si nécessaire. Former un petit puits au centre. Enfourner pour 2 heures. Entrouvrir la porte du four et laisser refroidir dans le four.

Préparer la chantilly

Prélever les grains de la gousse de vanille. Monter la crème fleurette en chantilly avec les grains de vanille et le sucre. Mettre la chantilly dans une poche à douille (facultatif) et garnir les meringues. 

Enfin, ouvrir les fruits de la passion et verser la pulpe sur chacune des pavlovas. Parsemer de groseilles fraîches. Servir sans attendre.

VARIANTE : Remplacer les fruits de la passion par un autre fruit frais : framboises, suprêmes d’orange, grains de grenade, groseilles, …

ASTUCE : Monter les blancs au bain-marie permet d’avoir une meringue très dense, qui tient très bien et donc parfaite pour les pavlovas. 

Ingrédients

Ingrédients pour la meringue

3 blancs d'oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace 

 

Ingrédients pour la chantilly

200 ml de crème fleurette

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

 Topping

2 fruits de la passion

Groseilles

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