Poisson

Pates au homard et piment d’Espelette

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Pates au homard et piment d’Espelette.

Découpez les homards, récupérez la chair, ainsi que les pinces que vous concasserez afin qu’on puisse retirer la chair facilement. 

Concassez grossièrement les carcasses, mettez dans une casserole avec un oignon coupé en rondelles, couvrez d’eau et laissez a feu intense une dizaine de minutes. 

Filtrez le tout en écrasant les carcasses dans la passoire pour exprimer tout les sucs. Mettez le jus obtenu sur le feu avec la crème fraiche, amenez a ébullition et baissez le feu, déposez la chair des homards et laissez a feu doux le temps de cuire les pates. 

Cuisez les pates "al dente" selon les indications et mettez-les avec un peu de beurre dans une sauteuse, versez le jus, les pinces et la chair des homards, tournez, a feu doux, ajoutez la fleur de sel et le piment et servez.

VerreGourmand58.jpg
© Jérome Ubassy
Recette originale de Gérard Vives 

Ingrédients

  • 4 homards portion d’environ 300g ou deux homards d’une taille supérieure
  • 500g de pates, Linguine, tagliatelles ou fettucine
  • 50 cl de crème fraiche
  • Beurre doux
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette
 
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