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Pâté de foie gras à l'alsacienne

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Séparez les lobes du foie gras et dénervez-le. Prélevez-en 100 g, mixez-les avec le porto et le persil (réservez quelques feuilles pour le décor). Mélangez la pâte ainsi obtenue au porc et au lard hachés en malaxant intimement. Salez et poivrez.

Découpez la barde de lard et déposez-la au fond de la terrine, puis disposez la crépine en la laissant largement dépasser des bords. Mettez une couche de hachis au fond, posez ensuite le foie gras salé et poivré, recouvrez-le et enveloppez-le de hachis. Découpez des lanières dans la barde restante pour faire des croisillons sur la terrine, puis décorez avec les feuilles de persil réservées. Rabattez la crépine.

Couvrez la terrine, placez-la dans un bain-marie frémissant et faites-la cuire au four pendant 1h30. Laissez refroidir complètement, sortez le pâté, débarrassez-le de la barde. Lavez et essuyez la terrine, remettez le pâté dedans. Faites fondre le saindoux à petit feu et coulez-le dans la terrine tout autour du pâté. Mettez au frais au moins 2 jours.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard cru de 600 g
  • 500g d’épaule de porc hachée
  • 500g de lard frais haché
  • 5cl de porto
  • 1 crépine
  • 1 barde de lard
  • 1 bouquet de persil plat
  • 200 g de saindoux
  • Sel
  • Poivre du moulin
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