Viande

Pâté de campagne

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Pelez l’ail et les oignons. Passez la gorge, le jambon et le foie au hachoir à viande (ou au robot, sans hacher trop finement). Déposez-les dans une grande jatte, ajoutez l’ail pressé, les oignons émincés, le persil ciselé, le cognac, les œufs battus, la crème fraîche, du sel, du poivre et le quatre-épices. Mélangez bien. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer dans le réfrigérateur pendant 24 h.

Ce temps passé, préchauffez le four à th. 6 (180°C). Tapissez une terrine avec la crépine en la laissant largement dépasser et versez-y la préparation. Rabattez la crépine, posez le couvercle et faites cuire 2h au bain-marie dans le four. Laissez refroidir et mettez la terrine dans le réfrigérateur pendant 2 jours. Servez avec des cornichons et des petits oignons au vinaigre.

Notre conseil : ?

A la place de l’accompagnement classique, cornichons et petits oignons, vous pouvez servir ce pâté avec un chutney d’oignons ou de pruneaux.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,5 kg de gorge de porc
  • 500 g de foie de porc
  • 250 g de jambon
  • 1 crépine
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 5 cl de cognac
  • 4 œufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 1/2 cuil. à café de quatre-épices
  • sel
  • poivre du moulin
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