Viande

Parmentier de queue de bœuf

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Mettez la queue de bœuf dans un faitout, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et écumez. Pelez la carotte, un oignon et le poireau, coupez-les en deux, piquez l’oignon de clous de girofle, mettez-les dans le faitout avec le céleri, du sel, du poivre et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux 3 h. Vous pouvez faire cette étape la veille.

Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire 25 min à l’eau bouillante salée. Au bout de ce temps, égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème, salez et poivrez. Pelez et hachez le reste des oignons, faites-les dorer avec l’huile et 40 g de beurre dans une sauteuse. Désossez la queue de bœuf (gardez le bouillon), hachez-la grossièrement, mettez-la dans la sauteuse avec le persil et l’ail hachés, salez, poivrez et faites cuire à feu vif 20 min en remuant souvent.

Allumez le four à th. 6-7 (200 °C). Beurrez un plat à four, mettez la viande dedans, mouillez avec une petite louche de bouillon, recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure puis parsemez de noisettes de beurre. Enfournez pour 30 min et accompagnez d’une frisée aux lardons.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 queue de bœuf
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 4 oignons
  • 1 tige de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 90 g de beurre
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 80 g de chapelure Pour la purée : 1,5 kg de pommes de terre bintje
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • sel
  • poivre
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