Poisson

Parmentier de lieu aux herbes

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 min environ à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préchauffez le four à th. 6 (180 °C) et huilez légèrement un plat à four. Coupez les filets de lieu en gros tronçons. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle. Saisissez les tronçons de poisson à feu vif, 1 min par face, juste pour les colorer. Égouttez-les. Ciselez les fines herbes et faites chauffer le lait.

Égouttez les pommes de terre. Mettez-les dans une jatte et écrasez à la fourchette en purée grossière en versant le lait chaud. Incorporez au fur et à mesure le reste d’huile et les fines herbes. Effeuillez les filets de poisson et disposez-les dans le plat à four, salez, poivrez et couvrez de purée. Parsemez de parmesan et faites gratiner 15 min au four. Servez très chaud.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 800 g de filets de lieu jaune
  • 1 kg de pommes de terre
  • 10 cl de lait
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de persil
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 bouquet de basilic
  • sel
  • poivre
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