Poisson

Parmentier de chou-fleur au saumon

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Demandez à votre poissonnier de retirer la peau et les arêtes du saumon. Éliminez les feuilles et les côtes du chou-fleur, séparez les bouquets. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire 25 min avec le chou-fleur à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail, pelez et coupez les oignons en quatre en laissant un peu de tige. Faites-les revenir à l’huile sur feu doux 15 min. Découpez 6 rondelles fines de chorizo et réservez-les, coupez le reste en gros dés et mixez-les au robot, ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur bien égouttés ainsi que le lait chaud, et mixez à nouveau.

Allumez le four à th. 6-7 (200 °C). Beurrez un plat à four, effilochez le saumon cru dedans. Salez, poivrez, couvrez avec les oignons et l’ail, la moitié du cerfeuil ciselé, puis la purée de chou-fleur. Retirez la croûte du pain de mie, réduisez-le en chapelure à la moulinette électrique ou dans le bol d’un mixeur en ajoutant le reste de cerfeuil. Parsemez la préparation de chapelure puis de noisettes de beurre et enfournez pour 50 min. À la sortie du four, répartissez les rondelles de chorizo réservées.

Notre conseil : ?

Servez bien chaud avec une salade de mesclun.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 kg de saumon
  • 1 chou-fleur
  • 2 pommes de terre bintje
  • 100 g de chorizo
  • 3 gousses d’ail
  • 1 botte d’oignons tiges
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 15 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de pain de mie
  • sel
  • poivre
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